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如何合理安排宴席菜单?这样设计菜单才称赞!

如何合理安排宴席菜单?这样设计菜单才称赞!

来源:婚礼猫 作者:小喵
2017-11-02

结婚举办婚宴,肯定要挑选菜单,让新人满意。那么新人们知道酒店是如何设计宴席菜单的,选酒店的重要一点就是要看宴席菜单,那么,酒店又是如何设计宴席菜单的,设计好的宴席菜单也是酒店的一大特色哦!能够做到以下四点的酒店那就赶紧订了吧!


如何合理安排宴席菜单?这样设计菜单才称赞!

 

一、菜单要体现餐厅的特色

一家餐厅如何让自己的菜品区别于其他餐厅,如何在顾客心目中树立起独一无二的形象,菜单的设计有着举足轻重的地位。

餐厅首先要根据自己的经营方针,来决定提供什么档次的菜品。菜单设计者必须掌握周边餐饮的市场价位、档次,然后对自己餐厅的地理位置、客源、硬件设施、服务水准等进行客观分析,这样才能找好自己的菜品定位。

菜单设计必须要将代表本店特色的菜肴列于其中,进行重点推销。即使大众化的餐厅,往往也有几道招牌菜。只有突出自己的“拿手好菜”和“拳头产品”,并把它们放在菜单的醒目位置,才能使顾客感到产品与众不同、别具一格,进而对餐厅产生深刻印象,这样不经意的推销,甚至超过花大力气去做广告。

不过需注意的是,除了招牌菜、特色菜长期保留外,宴席菜单上的其他菜品要经常更换,推陈出新,这样才能让顾客有吃来常新的感觉。

 

二、注意宴席菜品的结构

宴席菜单不能看成是简单的菜点拼凑,按照传统说法,得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此,宴席上的各类菜点配置不仅要协调,而且每一道菜点都要整体着眼,从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。

宴席菜肴一般分为以下几类:冷菜、热炒、大菜、甜点、汤品、水果等。试分述如下:

冷菜,有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式,应根据宴会的档次和规模,选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为11,制法不重复,口味富于变化,讲究刀面且要求质精形美,这样才能诱人食欲,渐入美食的享受之中。

热炒,通常24道,在冷菜和大菜之间上菜,起承上启下的作用。热炒以色艳味美、鲜香爽口为佳。

大菜,又称“正菜”或“主菜”,是整个宴席的重点菜,多为46道。这些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制,在质与量上必须超过宴席中的其他菜品,起统帅全席的作用。

甜菜与点心,通常24道。甜菜的作用是调剂口味,醒酒解腻;点心是宴席上不可缺少的食品,要求小巧精致。

汤品,则根据宴席的需要,或清澈如水,鲜香诱人;或浓白似乳,醇厚味美。

水果,选用时令水果,小件水果可整个上桌,大件水果必须改刀成小块。

掌握了宴席的基本结构,在菜单设计时,就能注意到冷盘、热炒、大菜、甜菜、点心、汤品、水果在宴席中的成本和比重,以保证各类菜肴质量均衡,防止比如冷盘过好,而大菜质次的现象出现。


如何合理安排宴席菜单?这样设计菜单才称赞!

三、顾及宴席主题和了解就餐对象的口味喜好

设计菜单时必须顾及宴席主题,如新婚宴席的菜单就要体现喜庆气氛,以表达对新人的祝福,可将菜名设计成“比翼双飞”、“洞房花烛”、“鸳鸯戏水”、“游龙戏凤”等;祝寿宴要有以“龟鹤延年”、“福如东海”、“全家福”、“子孙满堂”等命名的菜品;送别宴可选用“一帆风顺”、“步步登高”、“雄鹰展翅”、“马到成功”为菜品命名;而高考谢师宴则用“三元及第”、“望子成龙”、“鹏程万里”、“鱼跃龙门”等为菜品命名。用这些吉祥如意且富有意趣的菜名,能无形中烘托宴会的主题。

设计菜单时,还要了解宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质和嗜好、忌讳等,重点偏向主宾,同时顾及其他宾客。以老年人居多的宴席,要多安排一些酥烂脱骨、易消化、低脂肪、低胆固醇的菜品;年轻人居多的宴席,则要多准备一些味重、口感好的菜品;儿童菜品不仅要易消化,而且要显得新奇和多样性,。

此外,菜单设计还要根据季节的变化而变动菜品。夏天气候炎热,人们食欲下降,要选用一些口味清淡的菜;冬天气温较低,人体消耗的热量大,这时就应该提供味厚色重、高热量(如以牛肉、羊肉、狗肉、红枣、桂圆等为原料)的菜,并且适当增加一些以铁板、砂煲、石锅、火锅等为盛器的菜。

四、菜单设计上的禁忌

设计宴席菜单,既要考虑餐厅设施设备情况、厨师的技术状况,还需注意以下几点。

1.忌荤素比例失调。荤素比例失调是宴席上常见的弊病,荤菜比例过高的宴席也违背了营养学中的平衡膳食的原则。

2.忌求珍稀。只有上了珍稀食材的宴席才算上档次,这种以稀、奇来摆谱是不可取的。

3.忌菜肴量过多。宴席如果没有剩菜,主人会觉得没面子,其实这种观点现在应该更新了,国家号召的“光盘行动”,就是倡导餐桌上不要浪费。

4.忌不注重民族习俗。我国幅员辽阔,民族众多,不少民族都有自己的饮食禁忌,所以一定要事先弄清楚。对一些国外的饮食禁忌也要有所了解,那样在接待外宾时才能应付自如。

5忌勉为其难。设计菜单一定要考虑酒店厨房设备、厨师技术力量以及服务人员的服务水准等因素,如果厨房没有相应的烹饪条件或服务人员不具备相应的服务能力,就不要设计制法繁琐的菜单。此外,菜单设计必须合理安排,留有余地,这样遇到就餐高峰时才不会措手不及。

 

宴席菜单不是容易的活喔,设计好的宴席菜单宾客们吃得才能更开心呢,所以新人选酒店除了环境外,选宴席菜单也是不可忽视的!

 


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